Eating in Japan, pages 172-173. Тяван-муси. Конец главы. Начало главы “Дополнения”

Тяван-муси – это такое хитрое японское блюдо с яйцом, принадлежащее к классу закусок.


Тяван-муси (рецепт на 4 порции)

Курица: 40 гр.
Эби (креветки) 4 шт
Нама-сиитакэ (не сушеные (в смысле свежие) грибы сиитакэ): 4
Камабоко (отварная рыбная паста): 30 гр.
Мицуба (трилистник): 5г
Яйца: 2 шт.
Бульон даси: 2 чашки
Соль: половина чайной ложки
Соевый соус: 1 чайная ложка

1. Смешайте бульон, соль, соевый соус. Взбейте яйца и вмешайте туда же.

2. Процедите.

3. Нарежьте курицу, сиитакэ и камабоко на маленькие кусочки, очистите креветки от шелухи и положите все это в тяван (п.п – специфическую чайную чашку, которую мы уже встречали в этой книге).

4. Наливайте в тяван яичную смесь, пока он не станет полон на 7/10. Сверху украсьте мицубой, порезанной на кусочки длиной около 2 см.

5. Закройте тяван крышкой и поставьте в пароварку. Варите на полной мощности 1-2 минуты, затем доведите до готовности на малой мощности около 15 минут.

п.п. – тяван обычно едят чайной ложкой, что крайне необычно для японской кухни.

Картинки и прочая брехня от переводчика:
Статья про тяванмуси на википедии (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Chawanmushi
Рецептик на бэнто.ком (англ): http://www.bento.com/tr-chaw.html
(вообще в сети много рецептиков этого простого и интересного блюда)
большое фото на Wikipedia Commons : http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Chawan_mushi_by_gaelenh.jpg
а вот рецептик и отличнейшее фото, на котором классический тяванмуси, с мицубой и пр. (кстати, мицубу можно заменить тривиальной петрушкой или кинзой)
http://www.mediterrasiancooking.com/chawan-mushi/

В следующей главе: Дополнения.

Часто кажется, что для японская кухня требует особых столовых манер. К счастью, это неправда. Однако вам необходимо выучить некоторые табу. “Когда вы в Риме, поступайте, как поступают римляне”. Мы надеемся, что это доставит вам удовольствие.

п.п. Что конкретно вам доставит удовольствие – кухня, табу или соблюдение табу, вы можете попытаться понять из этого лаконичного вступления сами.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *