Eating in Japan, pages 170-171. Никудзяга и кимпира-гобо(кинпира-гобо)

Мясо с картошкой “по-японски” и корень лопуха. Вообще говоря, не kimpiro-gobo, a kinpira-gobo, но кого смущают такие мелочи, кроме как разве поисковиков :)

Никудзяга (рецепт на 4 порции)

Нарезанное тонкими полосками мясо: 150 гр
Картофель: 4 шт
Морковь: половинка морковки
Лук: 1 луковица
Вода: 2 чашки
Соевый соус: 4 столовых ложки
Сахар: 2 столовых ложки
Сакэ: 3 столовых ложки

1. Почистите картофель и нарежьте его на достаточно мелкие кусочки, промойте холодной водой

2. Нарежьте морковь кружочками, а лук – на пластинки толшиной около 5 миллиметров

3. Налейте в кастрюлю масла, разогрейте и обжарьте мясо и овощи до коричневения

4. Вылейте в кастрюлю воду. (п.п. – Осторожно!) Когда “извержение вулкана” прекратится, добавьте сакэ и остальные специи.

5. Тушите около 15 минут, периодически помешивая.

6. Подавайте на стол, переложив в 4 чашки тю-бати (чашки среднего размера).

Кимпира-гобо (рецепт на 4 порции)

Корень лопуха: 1 штука
Морковь: половинка морковки
Ака-тогараси (красный перец): 1 стручок
Кунжутное масло: 2 столовых ложки
Соевый соус: 4 столовых ложки
Сахар: 2 столовых ложки
Сакэ: 2 столовых ложки

1. Очистите корень гобо от кожицы обратной стороной кухонного ножа. Нарежьте на соломку (“жульен”) длиной около 5 сантиметров

2. Немедленно отбланшируйте получившуюся соломку (залейте смесью воды и уксуса)

3. Нарежьте морковь на соломку таких же размеров, как и лопух

4. Налейте немного масла на сковороду, разогрейте и слегка обжарьте морковь и лопух

5. Когда овощная соломка размячится, добавьте сакэ и остальные специи. Убавьте огонь до слабого и медленно доведите до готовности.

6. Сервируйте в чашках, приправив красным перцем, нарезанным кружочками и посыпав сверху сирогома (белое кунжутное семя)

Картинки, рецепты и прочая фигня от переводчика:

Никудзяга:
Статья на википедии(англ, фото): http://en.wikipedia.org/wiki/Nikujaga
Приятный рецептик на Just Hungry, с фото(англ): http://www.justhungry.com/2004/02/nikujaga_japane.html
Рецепт на japanesefood.about.com(англ): http://japanesefood.about.com/od/potato/r/nikujaga.htm

Кинпира-гобо
Рецептик на japanesefood.about.com(англ): http://japanesefood.about.com/od/vegetable/r/kinpiragobo.htm
Рецептик на английском с какого-то киотского сайта: http://www.cc.kyoto-su.ac.jp/information/recipes/gobo.html
Еще рецептик(англ), даже с видео: http://wildmanstevebrill.com/Web%20Recipes/KinpiraGobo.html

А вот какие траблы вас ждут при несоблюдении технологии(англ, фото): http://wanderingchopsticks.blogspot.com/2007/04/sure-youll-live-longer-but-will-you.html
Скорее всего, мужику подсунули лежалые корешки.

А вот, собственно, гобо:
Те, кто сомневается в лопушистости сего растения, гляньте на эти фотографии: http://www.namayasai.co.uk/Gobo/gobo.htm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *