Eating in Japan, pages 168-169. Рецепты. Тамаго-яки, Юдофу и Хия-якко

Яичные рулетики тамаго-яки и блюда из тофу – юдофу и хия-якко.

Яичные рулетики тамаго-яки, 4 порции
卵焼き

Тамаго-яки делают, жаря взбитые яйца на растительном масле и сворачивая получившийся тонкий омлет в рулетик.

Ингредиенты:

Яйцо: 4 штуки
Бульон: 4 ст.л.
Сахар: 2 ст.л.
Соевый соус: 1 ч.л.
Растительное масло (салатное) для смазки сковороды.

1. Разбейте яйца в чашку, взбейте для омлета, подмешивая бульон и остальные специи.
2. Разогрейте квадратную сковородку для тамаго-яки.
3. Добавьте в сковороду немного растительного масла, распределите масло по поверхности. Вылейте четверть взбитых яиц, равномерно распределите по сковороде. Поджаривайте до полуготовности.
4. Полуготовый “омлет” аккуратно поддевайте снизу и сворачивайте в рулетик, начиная с краев, продвигаясь к краю сковородки.
5. Свободное место в сковороде протрите тряпочкой, смоченной в растительном масле.
6. Вылейте треть оставшихся взбитых яиц на свободное место и немного под рулетик, дожарьте до полуготовности. Продолжайте закатывать рулетик, на этот раз к другому краю сковородки.
7. То же самое проделайте еще два раза, порежьте рулетик на порции и подавайте к столу.

п.п. – я отступил здесь от точного перевода, потому что по этому тексту даже сам черт правильно тамагояки не сделает, не зная основного принципа.

Юдофу и Хия-якко, 4 порции
湯豆腐と冷奴

Ингредиенты:

Тофу: 2 блока
Нэги(лук-батун), Сёга(имбирь), Кедзурибуси(сушеные рыбные стружки из тунца) – чуть-чуть, в качестве специй.
Комбу(ламинария): кусок длиной в 20 сантиметров.

Тофу положите в ледяную воду сразу после покупки.

Перед готовкой разрежьте каждый блок тофу на восемь одинаковых прямоугольных кусочков.

Юдофу: Положите комбу и тофу в кастрюльку, залейте водой, доведите воду до кипения и тут же ешьте. (см. рис.)

Хия-якко: В чашку налейте холодной воды и положите туда тофу. Сверху положите немного имбиря. (см. рис.)

Для обоих блюд: смешайте нэги, сёга и кедзурибуси с соевым соусом по вкусу. Макайте в получившуюся смесь тофу, перед тем как съесть.

п.п. Для эрудитов: Bonito – это skipjack tuna (Katsuwonus pelamis).

Картинки, рецепты и прочая брехня от переводчика:

Руководство по изготовлению тамагояки (даже, точнее говоря, дасимаки-тамаго) с кучей отличных фотографий и ссылкой на видео (англ)
http://lunchinabox.net/2007/07/10/making-tamagoyaki-or-dashimaki-tamago-omelettes/

Рецепт тамаго-яки для ленивых. Только не подавайте его японцам, а не-японцы обычно не отличают разницы. (англ)
http://blog.victoriac.net/blog/46

Рецепт юдофу(англ): http://japanesefood.about.com/od/tofu/r/yudofu.htm

Статья про юдофу (англ) с неплохой фотографией блюда, подаваемого в ресторане Сэйдзансодо
http://web-japan.org/nipponia/nipponia30/en/appetit/index.html

Рецепт хия-якко в нескольких вариациях и фотографии (англ): http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/basic/tofu/tofu.html

продолжение следует…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *