Eating in Japan, pages 166-167. Рецепты. Якидзакана, нидзакана

Речь пойдет, как легко догадаться из заголовка, о рыбных блюдах.

итак, ЯКИДЗАКАНА (焼き魚) или жареная рыба.

Рецепт первый: Адзи-но-сёйяки или жареная ставрида (одна порция)

Адзи (ставрида) : 1 штука
Соль : половина чайной ложки

1. Отрежьте у ставриды дзэйго (выделяющаяся полоса вдоль тела, похожая на застежку-молнию) и выпотрошите тушку.

2. Сделайте надрезы по обеим бокам рыбины и посыпьте тушку солью.

3. Зажарьте рыбу на металлической сетке, над сильным огнем

Рецепт второй: Бури-но-терияки или рыба-желтохвост (она же желтохвостая лакерда) под соусом терияки (четыре порции)

Филе желтохвоста : 4 филейчика
для соуса:
Соевый соус : 1/2 чашки
Сакэ мирин : 1/2 чашки
Сакэ : 3 столовых ложки

1. Смешайте ингредиенты соуса в кастрюльке и выпарьте на слабом огне до половины первоначального объема.

2. Охладите соус и покройте им рыбные филейчики. Оставьте на десять минут.

3. Немного пожарьте рыбу на гриле и опять обмажьте соусом. Повторите два-три раза до готовности рыбы.

НИДЗАКАНА (煮魚)или вареная рыба

Рецепт первый: карэй-но-ницукэ или отварная камбала (4 порции)

Карэй (камбала) : 4 штуки
Даси (бульон) : 1 чашка
Соевый соус : 1/2 чашки
Сахар : 6 столовых ложек

1. Почистите и выпотрошите камбалу, надрежьте с обеих сторон. В кастрюлю налейте даси, соевый соус и добавьте сахар. Доведите до кипения.

2. Положите камбалу в бульон, закройте специальной крышкой отосибута (она целиком вставляется в кастрюлю и придавливает рыбу и пр., чтобы не всплывало) и отварите.

Рецепт второй: саба-но-мисони или скумбрия, отваренная с пастой мисо (4 порции)

Саба (скумбрия) : 1 штука
Вода : 1 чашка
Паста мисо : 70 грамм
Сахар : 3 столовых ложки
Сёга (имбирь) 10 грамм

1. От скумбрии отделите голову, кости и разделайте на четыре филейчика. Воду, мисо и сахар положите в кастрюлю, добавьте имбиря и доведите до кипения.

2. Филейчики положите в бульон, накройте крышкой отосибута и отварите до готовности.

Картинки и прочая брехня от переводчика:

адзи
очень большое фото ставриды. Отчетливо видно дзэйго (http://pernillajeroen.com/log/wp-content/horse_mackerel1.jpg)
отличное фото у продавца ставриды на странице китайского онлайн-трейдера alibaba.com

бури
фото: японские фермеры осматривают загубленный косяк желтохвоста (очень много желтохвоста)
Статья про хамати (она же бури и пр.) с фотографиями на сайте chow.com (англ)

карей
Статья (англ) и фотографии японской камбалы на рыбацком блоге fishingfury.com.

саба
для тех, кто в жизни не видел скумбрии, это фото:

отосибута
вот реклама симпатичной отосибута со свинкой (на японском) :)
вот отосибута в действии (статья на японском про отваривание ростков бамбука, фото где-то в середке – там из кастрюли торчит ручка)

продолжение следует…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *