СУКИЯКИ, КАЦУ-ДОН
すき焼 、カツ丼
Сукияки: рецепт на 4 порции
Тонко нарезанное мясо: 400 грамм
Яки-дофу: 1 блок
Сиитакэ(грибы такие): 8 штук
Нэги (лук-батун): 3 штуки
Говяжий жир: 50 грамм
Сиратаки(лапша из крахмала, извлеченного из корня Amorphophallus konjac (конняку): 2 упаковки
Сюнгику (листья съедобной хризантемы): 200 грамм
Ингредиенты бульона:
Даси: 2/3 чашки
Соевый соус: 1/3 чашки
Мирин: 1/3 чашки
Сахар: 2 столовых ложки
1. Приготовьте бульон. Смешайте необходимые ингредиенты в кастрюльке и доведите почти до кипения.
2. Нарежьте жареное тофу на 8 равных кусочков.
3. Нарежьте лапшу сиратаки на кусочки длиной приблизительно в 10 сантиметров.
4. Нарежьте листья сюнгику на кусочки длиной прибл. в 7 сантиметров.
5. Нарежьте нэги на 5-сантиметровые кусочки
6. Разогрейте плоскую жаровню (можно широкую сковородку – см. рисунок) и растопите в ней жир. На этом жиру слегка обжарьте мясо.
7. Когда на мясе образуется коричневая корочка, добавьте все остальные ингредиенты, залейте бульоном и доведите до кипения.
8. Готовое сукияки едят, макая во взбитое сырое яйцо (подают отдельно).
Кацу-дон: рецепт на 1 порцию
Ингредиенты:
Свинина: 1 кусок (судя по виду, граммов этак на 300)
Коромо (смесь для панировки – мука, яйцо, хлебные крошки)
Лук: 1/4 (видимо, четверть луковицы)
Яйца: 1
Ингредиенты соуса:
Даси: 1/2 чашки
Соевый соус: полторы столовых ложки
Мирин: 1 столовая ложка
Сахар: четверть столовой ложки
1. Хорошо отбейте мясо, посолите его и поперчите.
2. Обмакните мясо по очереди в муку, взбитое яйцо и хлебные крошки, после чего обжарьте во фритюре при 160 градусах Цельсия.
3. Нарежьте жареное мясо на полоски шириной около 2-х сантиметров.
4 Тонко нарежьте лук.
5. Смешайте ингредиенты соуса в кастрюльке и нагрейте почти до кипения.
6. Вылейте соус в сковородку и прокипятите в нем нарезанный ранее лук.
7. Взбейте яйцо.
8. Положите в сковороду ранее поджаренную и нарезанную свинину, подогрейте. Аккуратно залейте сверху взбитым яйцом и готовьте до прожаривания яйца.
9. Наполните рисовую чашку рисом, но не доверху. Сверху положите получившийся кацу-дон и подавайте к столу.
Про лапшу сиратаки + фото упаковок лапши (англ.):
http://www.shiratakinoodles.net/what-are-shirataki-noodles.html
Про растение конняку – Википедия +фото (англ.)
http://en.wikipedia.org/wiki/Konjac
Сукияки : рецепт + хорошие фотографии (англ.): (рецепт отличается)
http://happyhomemaker88.wordpress.com/2007/12/03/easy-yummy-healthy-homemade-sukiyaki-japanese-one-pot-meal/
Сукияки на одного: рецепт + фотографии (англ.): (рецепт отличается)
http://cookingwithchopsticks.wordpress.com/2006/02/05/sukiyaki-for-one/
Кацудон из курицы:
http://www.bentocorner.com/roller/page/bentoblog?entry=chicken_katsu_don
Фото кацудон:
http://www.flickr.com/photos/mroach/2034540237/
продолжение следует…