Eating in Japan, pages 164-165. Еще рецепты. Сукияки и кацудон.

СУКИЯКИ, КАЦУ-ДОН

すき焼 、カツ丼

thumb

full page

Сукияки: рецепт на 4 порции

Тонко нарезанное мясо: 400 грамм
Яки-дофу: 1 блок
Сиитакэ(грибы такие): 8 штук
Нэги (лук-батун): 3 штуки
Говяжий жир: 50 грамм
Сиратаки(лапша из крахмала, извлеченного из корня Amorphophallus konjac (конняку): 2 упаковки
Сюнгику (листья съедобной хризантемы): 200 грамм

Ингредиенты бульона:
Даси: 2/3 чашки
Соевый соус: 1/3 чашки
Мирин: 1/3 чашки
Сахар: 2 столовых ложки

1. Приготовьте бульон. Смешайте необходимые ингредиенты в кастрюльке и доведите почти до кипения.

2. Нарежьте жареное тофу на 8 равных кусочков.

3. Нарежьте лапшу сиратаки на кусочки длиной приблизительно в 10 сантиметров.

4. Нарежьте листья сюнгику на кусочки длиной прибл. в 7 сантиметров.

5. Нарежьте нэги на 5-сантиметровые кусочки

6. Разогрейте плоскую жаровню (можно широкую сковородку – см. рисунок) и растопите в ней жир. На этом жиру слегка обжарьте мясо.

7. Когда на мясе образуется коричневая корочка, добавьте все остальные ингредиенты, залейте бульоном и доведите до кипения.

8. Готовое сукияки едят, макая во взбитое сырое яйцо (подают отдельно).

Кацу-дон: рецепт на 1 порцию

Ингредиенты:
Свинина: 1 кусок (судя по виду, граммов этак на 300)
Коромо (смесь для панировки – мука, яйцо, хлебные крошки)
Лук: 1/4 (видимо, четверть луковицы)
Яйца: 1

Ингредиенты соуса:
Даси: 1/2 чашки
Соевый соус: полторы столовых ложки
Мирин: 1 столовая ложка
Сахар: четверть столовой ложки

1. Хорошо отбейте мясо, посолите его и поперчите.

2. Обмакните мясо по очереди в муку, взбитое яйцо и хлебные крошки, после чего обжарьте во фритюре при 160 градусах Цельсия.

3. Нарежьте жареное мясо на полоски шириной около 2-х сантиметров.

4 Тонко нарежьте лук.

5. Смешайте ингредиенты соуса в кастрюльке и нагрейте почти до кипения.

6. Вылейте соус в сковородку и прокипятите в нем нарезанный ранее лук.

7. Взбейте яйцо.

8. Положите в сковороду ранее поджаренную и нарезанную свинину, подогрейте. Аккуратно залейте сверху взбитым яйцом и готовьте до прожаривания яйца.

9. Наполните рисовую чашку рисом, но не доверху. Сверху положите получившийся кацу-дон и подавайте к столу.

Картинки и прочая брехня от переводчика:

Про лапшу сиратаки + фото упаковок лапши (англ.):
http://www.shiratakinoodles.net/what-are-shirataki-noodles.html

Про растение конняку – Википедия +фото (англ.)
http://en.wikipedia.org/wiki/Konjac

Сукияки : рецепт + хорошие фотографии (англ.): (рецепт отличается)
http://happyhomemaker88.wordpress.com/2007/12/03/easy-yummy-healthy-homemade-sukiyaki-japanese-one-pot-meal/

Сукияки на одного: рецепт + фотографии (англ.): (рецепт отличается)
http://cookingwithchopsticks.wordpress.com/2006/02/05/sukiyaki-for-one/

Кацудон из курицы:
http://www.bentocorner.com/roller/page/bentoblog?entry=chicken_katsu_don

Фото кацудон:
http://www.flickr.com/photos/mroach/2034540237/

продолжение следует…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *