Eating in Japan, pages 161-163. Немного простых рецептов

Блюда японской кухни просты на вид, но сложны в приготовлении. Если у вас есть базовые знания японской кулинарии и использования японских специй, вам будет легче приготовить хорошую еду. Здесь мы познакомим вас с самым легким способом готовки. Мы надеемся, что процесс доставит вам удовольствие.

Сегодня – рис и хидзики-но-ницукэ

thumb

full

КАК ГОТОВИТЬ РИС

Рецепт на пять порций.
Ингредиенты:
Комэ (сырой рис) : 3 чашки
Вода : 3.3 чашки.

п.п. – 1 чашка (в США) = 236.588238 мл. То есть, 1 и 1/6 стакана.

Гохан (отварной рис) готовится на пару до мягкого, разбухшего состояния. Никаких специй не добавляется.

1. Разомните рис руками пять раз, потом хорошо промойте холодной водой.

2. Оставьте рис в сите на полчаса-час, чтобы он впитал воду.

3. Положите рис в дэнки-гама (электрическую рисоварку), добавьте воды и включите.

4. Сваренный рис оставляют в рисоварке на 10 минут, чтобы он хорошенько пропарился. Размешивают рис cпециальной лопаточкой сямодзи, смоченной в воде.

Если у вас нет рисоварки, используйте толстостенную кастрюлю. Положите в кастрюлю промытый рис, налейте воды и варите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте воду и готовьте еще 20 минут.

блюдо ХИДЗИКИ-НО-НИЦУКЭ

Типичное блюдо японской кухни с использованием сушеной хидзики (см. стр. 151) долгого хранения.

рецепт на 4 порции
Ингредиенты:

Хидзики (коричневая водоросль) : 40 грамм
Абура-агэ (жареное тофу) : 2 пластинки
Соевый соус : 4 ст.л.
Сахар : 2 ст.л.
Сакэ : 2 ст.л.
Масло (подсолнечное? канола?) : 1 ст.л.

Замочите хидзики в воде в течение 15 минут. Слейте воду.

Слегка промойте абура-агэ горячей водой, чтобы убрать излишки масла. Нарежьте абура-агэ на прямоугольные кусочки 2 на 0.5 см.

Положите подготовленные хидзики и абура-агэ в сотейник и слегка обжарьте. Добавьте воды так, чтобы она покрывала продукты и варите на слабом огне до размягчения.

Отварив, добавьте в сотейник соевый соус, сахар и сакэ и варите на слабом огне еще 10 минут.

Картинки и прочая брехня от переводчика:

сямодзи – статья, фото, англ.: http://en.wikipedia.org/wiki/Shamoji

хидзики – статья, фото, англ.: http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_algae

хидзики-но-ницукэ – фото, рецепт, яп. : http://www.kokonoe.co.jp/recipe/index.html?n=192&ac=detail&cid_sch=yasai
если верить этому рецепту, блюдо готовится 40 минут.

А вареный рис и так все видели.

продолжение следует…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *