Eating in Japan, pages 150-151. Водоросли

ВОДОРОСЛИ
вакамэ, нори, комбу и другие

Так как Япония со всех сторон окружена водой, водоросли там часто
используются во многих блюдах. Например: салат из свежих водорослей, суп
мисо с водорослями и нори.

Вакамэ (тип съедобной ламинарии)

Вакамэ продают свежезасоленным или сушеным. В обоих случаях нужно
вымочить водоросли в воде перед готовкой. Солёное вакамэ разбухает от
этого втрое, а сушеное – в десять раз или даже больше.

Блюда с вакамэ

Вакамэ-но-мисо-сиру

Возьмите суп мисо и добавьте туда мелко нарубленного размягченного
вакамэ.

Суномоно

Смешайте нарезанное вакамэ с нарезанным огурцом и удо.
Добавьте соус из уксуса, сахара и соли.

Вакатакэни

Весеннее блюдо. Водоросль вакамэ готовят вместе с ростками бамбука в
бульоне с соевым соусом и сахаром.

Нори

Сушеные водоросли нори делаются из свежей водоросли
асакусанори. Их можно часто встретить на японском столе, поскольку
нори хорошо сочетается с рисом. В этой книге упомянуты разные виды
нори: хоси-нори (сушеное на солнце), яки-нори
(поджаренное), адзицукэ-нори (смазанное сакэ мирин и соевым
соусом)

Поджаривают нори так: берут лист нори и равномерно поджаривают
одну сторону над газовым пламенем в течение двух-трех секунд, улучшая вкус и
текстуру.

Можно просто есть нори с рисом: лист нори разрежьте на восемь
частей (повдоль пополам, а потом поперек дважды пополам). Кусочки
обмакивайте в соевый соус и ешьте с теплым рисом.

Блюдо норимаки: рис для суси с начинкой из кампё (сушеные
тыквенные стружки – см. стр. 153), закатанный в лист нори.

Комбу (ламинария)

Из ламинарии делают бульон, нимоно (тушеные блюда) или
цукудани (см. стр. 111). Продают ламинарию сушеными плоскими листами.
Высококачественная сушеная ламинария блестящая, черного цвета.

Кобумаки

Маленькую рыбку (сушеную сардину) заворачивают в размоченную в воде
ламинарию. Получившиеся рулетики варят в бульоне на соевом соусе. Получается
блюдо кобумаки.

Комбу-но цукудани

Комбу режут маленькими кусочками и долго варят в бульоне из соевого
соуса и мирин.

Как приготовить комбу даси (бульон из ламинарии)

1. Осторожно протрите лист сушеной ламинарии влажной тряпкой и надрежьте с
каждой стороны.

2. Налейте в кастрюлю холодной воды и положите ламинарию.

3. Удалите ламинарию перед тем, как вода закипит.

Хидзики (коричневая алгая).

Продают обычно в сушеном виде – черную с коричневым отливом, от 1 до 2
сантиметров длиной. Перед готовкой хидзики нужно вымочить в воде в
течение получаса. При размокании объем водоросли увеличивается втрое.
Размоченную хидзики зажарьте в масле вмсте с абура-агэ
(жареным тофу), морковью и соевыми бобами.

Кантэн (агар-агар)

Кантэн – это сублимированный агар-агар, который добывают из водоросли
тэнгуса (небесная трава).

Кантэн используют для блюд мицумамэ, токоротэн и
ёкан.

Тосака-нори, суги-нори, ого-нори

Эти водоросли продают свежезасоленными. Смойте соль водой перед
ипользованием. Эти водоросли можно ипользовать как для салата, так и в
качестве гарнира к сасими.

Картинки и прочая брехня от переводчика

Вакамэ, статья в Википедии, фото (англ):
(клик!)

Нори, статья в Википедии, фото (англ):
(клик!)

Комбу, еще одна съедобная ламинария:
(клик!)

Блюда:

Вакатакэни, огромное фото: (клик!)

взято отсюда (рецепт на японском): (клик!)

Норимаки: собственно привычные русскому взору суши и есть норимаки.

Если кому нужен рецепт, то вот (англ):
(клик!)

Кобумаки

рецепт (англ): (клик!)

огромное фото (яп.):
(клик!)

продолжение следует…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *