ВСТУПЛЕНИЕ.

Отличительная особенность японской кухни – добиваться наилучшего использования ингредиентов. Поэтому необходимо использовать самые свежие и симпатичные(!! п.п – еще вчера в платье от Версачи бегали!) продукты. В Японии всегда можно найти множество различных овощей и морепродуктов.

ПРОДУКТЫ ИЗ СОИ

Традиционно японцы получали необходимое протеиновое питание из рыбы и соевых бобов. Из соевых бобов получают разнообразные пищевые продукты, незаменимые для настоящей японской трапезы. Недавно соевые продукты опять начали набирать популярность, благодаря тому, что люди опять начали ценить их пищевые качества.

Натто
Натто делают так: совые бобы отваривают, к ним добавляют специальную дрожжевую культуру под названием натто-кин и оставляют ферментироваться на некоторое время. Едят натто, смешивая его с соевым соусом, горчицей и нэги(лук-батун). Подают его, выкладывая поверх вареного риса.

Юба
Сушеный соевый творог юба делается путем кипячения соевого молока. Образующиеся при кипячении пенки собирают и высушиваются плоскими листами (см. рисунок). Юба часто используется в супах и нимоно.

Окара
Окара – еще один продукт из соевого творога. Ее обычно варят вместе с овощами.

Кинако
Кинако – это жареные соевые бобы, размолотые в порошок. Порошком кинако покрывают рисовые пирожки моти, а также вагаси.

То-ню
То-ню – соевое молоко. Один из ингредиентов для приготовления тофу.

Тофу
Тофу – или соевый творог – делают, загущая соевое молоко при помощи средства-загустителя нигари. Тофу бывает двух сортов. Кинугоси – мягкий и гладкий тофу, а момэн – более твердый и имеет более шершавую текстуру.
Тофу в основном используют в супах, тушеной пище (нимоно) и набэмоно.

Якидофу
Для того, чтобы сделать якидофу, свежее тофу обжаривают. Якидофу содержит меньше воды и поэтому хранится чуть дольше. Якидофу – незаменимый компонент в сукияки и других блюдах набэмоно.

Коядофу
Коядофу – это тофу, высушенное в глубокой заморозке (сублимированное). Коядофу может храниться долго. Перед использованием коядофу размачивают в воде, а затем используют в нимоно и других блюдах, как обычное тофу.

Ацу-агэ
Слегка обжарив тофу в масле, получают ацу-агэ. Его можно есть сразу или использовать в нимоно, добавив соевого соуса и др. специй. (п.п – жареное тофу с баклажанами – пальчики оближешь).

Абура-агэ
Очень похоже на ацу-агэ. Тофу режут на тоненькие пластинки и обжаривают в масле. Из этих пластинок потом сворачивают популярный вид суси, известный как инаридзуси.

Гаммодоки
Это блюдо делают из тофу, яма-имо (ямс), а также других овощей. Гаммодоки было популярным блюдом среди монахов, которым было запрещено есть мясо. Говорится, что гаммодоки подобно на вкус мясу дикого гуся, поэтому это блюдо и имеет такое название (буквально: “словно дикий гусь”). Гаммодоки часто используют в блюде оден.

Картинки и прочая брехня от переводчика

Натто
Статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Natto
Натто крупным планом, фото: http://www.justhungry.com/images/natto-spoonful.jpg
взято отсюда: http://www.justhungry.com/2007/01/the_great_natto_diet_rush_the.html
(серия OJFTMHYLW – Odd Japanese Food That May Help You Lose Weight)

Юба
Статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Yuba_(food)
Процесс изготовления юба в картинках (англ): http://www.bento.com/yuba.html

Кинако
Пирожки моти покрывают соевой мукой кинако (фото) : http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Wikikinako.jpg
Статья про кинако с большими фото и с рецептиком на deliciousComa:

http://www.deliciouscoma.com/archives/2006/05/kinako.html

Окара
или соевое пюре.
Статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Okara_(food)
Поваренная книга блюд с использованием окара (англ): http://home.iprimus.com.au/vileletters/okara/
Статья про Окара с хорошим фото на just hungry: http://www.justhungry.com/2006/04/milking_the_soy.html

То-ню
или соевое молоко
Статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Soy_milk

Тофу
большая статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu

Ацу-агэ
Рецептик на taste of zen, небольшое фото (англ): http://www.tasteofzen.com/recipes/detail.php?refer_id=13

Абура-агэ
Статья на Википедии, фото(англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Aburaage

Гаммодоки
Рецептик с фото(англ): http://kcc.fc2web.com/rcp/405_gammo.htm
Большое фото готового гаммодоки: http://www.flickr.com/photos/icot/288418713/

продолжение следует…