СЭНТЯ, МАТТЯ, ГЁКУРО, КАВАРИТЯ
или про японские традиционные чаи

Японцы пьют нихонтя (японский чай) по поводу и без повода: за едой, за послеобеденным чаем (п.п. – очевидно) и непременно при приходе гостей. Существует много различных сортов нихонтя, но наиболее популярен из них чай сэнтя. Сэнтя делают из молодых мягких чайных листочков, собранных в мае или июне. У сэнтя отличный вяжущий вкус и аромат.

Как приготовить сэнтя

1. Поместите чайную заварку в кюсу (заварочный чайник), используя специальную ложку тяго, сделанную из расщепленного бамбука.

2. Возьмите юцубо – специальную глиняную чашку для горячей воды. Налейте туда кипяток и дайте ему остить до 60-70 градусов Цельсия.

3. Вылейте воду из юцубо в кюсу, закройте чайник кюсу крышкой и дайте напитку постоять в течение одной минуты.

4. Наливайте готовый сэнтя в заранее подогретую чайную кружку (пиалу) тяван.

Тяван обычно ставят на тятаку (чайное блюдце) и могут закрыть крышкой, чтобы напиток не остыл.

п.п – вообще говоря, тяван – это просто японский тип пиалы, и используется он как для риса (гохан тяван, так и для чая (юноми тяван). Более того, пиалы для чая также классифицируют по типам чая – сэнтяван (для сэнтя, маттяван для маття и пр. (усутяван и койтяван)
см. Википедию: http://en.wikipedia.org/wiki/Chawan

Бантя
Бантя делают из чайных листьев побольше, собираемых в августе, после сбора листьев для сэнтя. Бантя просто заваривают кипятком.

Ходзитя
Чай ходзитя обладает отличным ароматом. Чтобы получить ходзитя, листья чая бантя обжаривают на сильном огне. Ходзитя заваривают так же, как и бантя, простым кипятком.

Маття, Гёкуро, Каваритя

Высококачественные чаи маття и гёкуро тоже делают из молодых чайных листьев. За несколько недель до сбора чайные кусты закрывают от солнца соломенными циновками.

п.п – закрытые циновками листья медленнее растут, приобретают темно-зеленый оттенок и накапливают больше аминокислот, которые придают чаю сладковатый привкус.

Если после сбора и перед сушкой листья скручивают обычным образом, получается чай гёкуро (драгоценная роса).
Если же листья раскладываются на просушку в плоском виде, то они слегка сьеживаются и получается тэнтя.
У листьев тэнтя убирают прожилки и черешки и размалывают каменными жерновами в тонкий, ярко-зеленый, талькообразный порошок, известный нам как чай маття

источник: Википедия http://en.wikipedia.org/wiki/Matcha

Маття не пьют каждый день, но это незаменимый напиток для чайных церемоний.
Маття делают путем размалывания специально выращенных чайных листьев (с убранными прожилками и черешками) в ступке усу. У порошка чая маття яркий зеленый цвет.

На рисунке: чай маття, тясэн – бамбуковая взбивалка, тяван – чашка, тясаку – бамбуковая чайная ложка.

Как приготовить маття

1. При помощи ложки тясаку положите две ложки маття в подогретую пиалу тяван.

2. При помощи хисяку (поварешка) налейте туда горячей воды.

3. Надежно возьмите тяван одной рукой. Другой рукой возьмите взбивалку тясэн и взбивайте до получения мелкой пены.

Зеленый чай со льдом

Если к чаю маття добавить сахару и развести его холодной водой со льдом, получится зеленый чай со льдом. У этого напитка прозрачный, ярко-зеленый цвет.

Гёкуро

Чай гёкуро пьют небольшими глотками из специальных маленьких тяван. У гёкуро натуральный сладкий вкус. Для заварки используйте свежевскипяченную воду, остуженную до 40-50 градусов Цельсия.

Каваритя

Каваритя – общее имя сезонных и прочих деликатесных чаев, которые пьют на различных торжествах и по специальным случаям.

Сакураю

Сакураю – это горячая вода, в которой плавают подсоленные лепестки сакуры, символизируя весну. Этот напиток обычно подают на помолвках и свадьбах.

Офукутя (букв. “чай счастья”) – смесь бантя, комбу (ламинария), умэбоси и др. ингредиентов. Этот напиток пьют при праздновании Нового Года и на празднике Сэцубун, первом дне весны по старому китайскому календарю.

Как хранить чай

Нихонтя очень легко портится от влаги. Поэтому в Японии придумано много различных способов сохранять цвет, вкус и аромат чая. В магазинах чай хранят в неглазированных глиняных банках (тя-цубо) или обитых оловянной жестью деревянных коробках (тя-бако). Дома чай обычно хранят в специальных контейнерах, которые называются тядзуцу.

Картинки и прочая брехня от переводчика

сэнтя, статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Sencha
бантя, статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Bancha
тяван, статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Chawan
маття, статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Matcha
гёкуро, статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Gyokuro

Японская чайная церемония (тядо, садо или тяною): статья в Википедии, фото (англ): http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_tea_ceremony

Сакураю, отличные фото и объяснение (англ): http://japan.oops.jp/sakurayu.html

Да, а коробка для чая тядзуцу в бюджетном варианте – обычная жестяная коробка для чая, таких миллион.

продолжение следует…