Сётю – японский ответ заморскому виски и брэнди. Этот крепкий напиток получают путем перегонки, используя различные исходные ингредиенты. Сётю прозрачен и бесцветен, как и сакэ, но имеет другой – чистый, сухой вкус.

п.п – я сам не пробовал, но выглядит как хорошо перегнанный самогон (видел в магазине намедни).

Из чего делают сётю:

Картофельный: из сацума-имо (сладкий картофель), дзяга-имо (обычный картофель)
Зерновой: из муги(пшеница), комэ (рис), хиэ (вид проса), комокороси (маис, вид кукурузы), ава (вид проса – просо итальянское)

Как пить сётю
Можно пить прямо как есть, либо с кубиками льда, либо подогретым. Обычно, впроче, сётю пьют, разбавляя горячей водои, получая оювари, либо используют в качестве основы для коктейлей.

п.п – Кстати о коктейлях: “ЯблоКарибы”: стопка мангового рома Parrot Bay, лед кубиками, долить газированным яблочным сидром (безалкогольным).

Оювари
Обычно разбавляют либо пополам (саке:вода 5:5, го-го-вари),либо саке:вода 6:4 (року-ён-вари).

Тюхай
Сётю смешивают с содовой водой (п.п – club-soda?), сиропом по настроению, добавляют лед и кружок лимона, лайма или ломтик еще какого-нибудь фрукта. Этот коктейль называется тюхай. Это слово – сокращение фразы “сётю хайбол”. Тюхай – освежающий и недорогой напиток, относительно недавно ставший очень популярным среди молодежи.

п.п – Следует учитывать то, что книжке уже достаточно лет. Наверняка уже какой-нибудь другой коктейль популярен. Главное, не смешивать водку с соевым соусом и всё будет нормально.

КАДЗИЦУСЮ
Фруктовые ликёры кадзицусю делаются путем вымачивания различных фруктов в сётю с сахаром. Таким образом сетю становится более сладким и приобретает фруктовый вкус. Японский закон о Налогообложении Алкогольных Напитков разрешает использовать в кадзицусю все виды фруктов, кроме винограда – в том числе сливы, (и в частности умэ, которое еще величают японским абрикосом) и земляника(п.п – или клубника. Точнее сказать нельзя).

Сётю
В качестве основы обычно используют тип сётю, который называетс ховайто рика (белый алкогольный напиток). В нем 35 градусов алкоголя.

Коридзато
Сахар для фруктовых ликеров используют самой высокой очистки. Он называется коридзато и хранится не в молотом виде, а в виде больших бесформенных сахарных голов.

Как сделать умэсю

1. Возьмите свежие зеленые умэ, вымойте. Проколите кожицу в каждой умэ бамбуковым шампурчиком.

2. Возьмите широкогорлую банку. Заполните ее умэ и кусочками коридзато, чередуя слои.

3. Залейте доверха сётю, герметично закупорьте и поставьте храниться в темном месте. Чем дольше продукт настаивается, тем более восхитительным получится ваше умэсю.