Eating in Japan, pages 88-89

окончание про ПРЕСЕРВЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАКЁ-ДЗУКЭ (маринованый лук-шалот).

1. Помойте лук-шалот, отрежьте хвостики и верхи.
2. Положите в кастрюлю, пересыпьте солью, придавите гнетом.
3. Слейте сок и переложите просолившиеся луковицы в бутыль (п.п – или стеклянную банку). Вскипятите уксус вместе с солью и ака-тогараси (красный перец), залейте лук так, чтобы маринад покрывал луковицы целиком.

НИСИН-ДЗУКЭ

Нисин-дзукэ – примечательное блюдо с острова Хоккайдо, известного в Японии своим холодным климатом. Сушеная сельдь  (нисин) солится вместе с редькой дайкон и капустой в смеси соли и осоложенного (п.п – пророщенного – malted) риса.

СИБА-ДЗУКЭ

Известнейшее соленье Киото – сиба-дзукэ. Делается из кюри (п.п – не забыли? огурец), насу (п.п – баклажаны), мёга (японский имбирь), ао-тогараси (зеленый перец), сисо (печеночница) и других местных овощей.

На этом глава кончается и начинается глава
БЛЮДА С ЛАПШОЙ

Кроме риса, японцы часто едят блюда с лапшой. Особенно популярны недорогие блюда соба, удон и рамен. Блюда с лапшой легко видоизменять путем использования разных бульонов и ингредиентов. Блюда с лапшой отражают вкусы простого японского народа.

продолжение следует…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *