Eating in Japan, pages 84-85

ТЯДЗУКЭ, ОКАЙЮ и ДЗОСУИ

ТЯДЗУКЭ

Тядзукэ – это чашка риса, в которую налили зеленого чая или рыбного бульона. В качестве гарнира прилагается разнообразная рыба и овощи. Все это пьется прямо из чашки. Тядзукэ – удобное блюдо для тех, кто хочет применить к делу остатки вареного риса. Также тядзукэ можно заказать во многих якитори-я и прочих ресторанах и питейных заведениях.

На рисунке – тядзукэ. В чашку с рисом наливают либо зеленый чай (слева), либо рыбный бульон даси-иру, сдобренный соевым соусом, солью и сакэ.

Типы тядзукэ:

сакэ-тядзукэтядзукэ с соленым лососем. Тарако-тядзукэ – с солеными молоками/икрой трески.
Таи-тядзукэ – с морским карасем. Нори-тядзукэ – с сушеными водорослями нори.

рецепт тядзукэ с лососем, нори и зеленым чаем: http://www.astray.com/recipes/?show=Chazuke%20(japanese%20rice/tea/salmon%20soup)

еще рецепт, с другой рыбой: http://www.blickrecipes.com/15818/recipe/Chazuke.php

ОКАЙЮ и ДЗОСУИ

Окайю – рисовая каша-размазня. Рис варят до тех пор, пока он не разварится. Потом его солят и смешивают с куриным яйцом или другими ингредиентами. Окайю – легкая пища, которую часто дают больным. Обычно окайю едят вместе с умэбоси (соленые японские сливы).
Дзосуи – рисовый суп с овощами, крабовым мясом и пр.

Как варить окайю:
Возьмите толстую глиняную (или металлическую) кастрюлю, добавьте одну часть риса, пять частей воды, посолите и варите на малом огне долгое время (п.п – угу, пока не разварится окончательно)
К окайю прилагается умэбоси.

Как делать дзосуи:
Возьмите бульон (п.п – даси), сдобрите соевым соусом, солью, добавьте овощей, яйцо, рыбу и пр. Получится суп.
В этом супе сварите рис.

На рисунке сверху: соль, соевый соус, бульон.
Слева: морковь, грибы сиитакэ, куриное яйцо, куриное мясо, японская редька дайкон.

рецепт окайю: http://japanesefood.about.com/od/rice/r/okayu.htm

каша окайю (фото):
http://kubifurigumi-neo.cocolog-nifty.com/soreha/images/okayu.JPG

рецепт дзосуи с курицей (Japanese style chicken risotto)
http://japanesefood.about.com/od/chickenturkey/r/torizosui.htm

овощное дзосуи
http://fooddownunder.com/cgi-bin/recipe.cgi?r=166646

продолжение следует…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *